طرز تهیه پشمک

مواد لازم:

۴ فنجان و نصفی پودر قند

۲ فنجان آب

۱ قاشق چایخوری سرکه

نصف فنجان شربت ذرت

۱ قطره رنگ خوراکی (اختیاری)

آرد ذرت برای کار با آب نبات

طرز تهیه:

همه مواد را درون تابه ای با سایز متوسط بریزید و آنها را به آرامی هم بزنید به طوری که هیچ کریستال شکری در کف یا کناره های تابه دیده نشود و کاملا حل شود. حالا اجازه دهید تا محلول جوش بیاید. دماسنجی را وارد آب نبات مذاب کرده و آن را دقیقا تماشا کنید. هنگامی که دمای آن به ۲۶۸ درجه رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. سپس اجازه دهید تا دمای آب نبات به ۲۱۲ درجه برسد. مواد را در ۴ ظرف به یک اندازه بریزید. هنگامی که آب نبات ها به دمای اتاق رسید، سپس ظرفها را برگردانید و آن ها را خارج کنید. بر روی تخته کار خود کمی آرد ذرت بپاشید و سپس آب نبات را روی آن قرار دهید و در آرد بغلتانید. حالا با انگشتتان سوراخی در مرکز آب نبات ایجاد کنید (چیزی شبیه به دونات). بعد دایره را بزرگتر کنید. آب نبات را به ضخامت یک طناب در آورید. وقتی طناب بلند می شود، آن را به شکل هشت انگلیسی پیچیده و مجدد دو قسمت را به هم بزنید و یک حلقه بزرگ دو لایه درست کنید. حالا شروع به کشیدن آب نبات می کنید. کار را به همان صورتی که گفته شد ادامه دهید. حالا رشته ها بلند و نازک تر شده اند. کشیدن را ادامه دهید.

نکته:

اگر کریستال های شکر در کناره های تابه باقی مانده است، می توانید آن را با یک برس مرطوب بشویید. مدت زمانی که طول می کشد تا آب نبات به ۲۶۹ درجه برسد حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه خواهد بود و بهتر است روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید. برای تقسیم مواد به ۴ قسمت مساوی از ظروف پلاستیکی و قابل انعطاف استفاده کنید تا بتوانید آن ها را به راحتی از ظرف خارج کنید. برای غلتاندن آب نبات به یک پودر خوب نیاز دارید تا از چسبیدن آن ها به هم جلوگیری کند. پودر ذرت برای این کار بسیار مناسب است زیرا طعم خاصی را به آب نبات اضافه نمی کند. اما اگر بخواهید می توانید از مخلوط پودر کاکائو و آرد ذرت هم استفاده کنید. می توانید به هر نسبتی که دوست دارید آن ها را مخلوط کنید. اگر آب نبات شما خیلی سخت کار می کند، یعنی بیش از حد سفت شده، می توانید برای چند ثانیه آن را در مایکروویو قرار دهید تا زمانی که قابل انعطاف شود. راهنمایی آب نبات پنبه ای دست کشیده شده شما آب نبات را به ۲۶۹ درجه می رسانید و می خواهید بین ۲۰ تا ۲۵ دقیقه طول بکشد. همانطور که گفته شد کار خود را با شربت قند شروع می کنید. زمانی که دمای آن به ۲۶۹ درجه رسید آن را از روی حرارت بردارید. سپس اجازه دهید تا دمای شربت به ۲۱۲ برسد، بعد آن را به طور مساوی بین چهار ظروف تقسیم کنید. حالا روی تخته کار کمی آرد ذرت بپاشید. زمانی که آبنبات به دمای اتاق رسید آن را داخل سینی بگذارید و در آرد بغلتانید. در مرکز آن سوراخی ایجاد کنید. حلقه را بزرگ و بزرگتر کنید. حالا آن را به صورت ۸ انگلیسی در آورید و سپس روی هم قرار دهید. مجدد حلقه را بزرگتر کنید، به شکل ۸ در آورید و به کشیدن آبنبات ادامه دهید. اینقدر ادامه دهید تا حلقه ها بزرگتر و نازکتر شود. و در نهایت، پشمک یا آبنبات پنبه ای شما آماده است.